¿Qué es E200?
Ácido sórbico (E200) es un ácido orgánico o compuesto acidificante empleado como aditivo alimentario. Dentro de esta guía se clasifica entre los conservantes: se emplea con finalidad conservadora, ayudando a limitar alteraciones causadas por microorganismos o a prolongar la estabilidad del alimento.
Su interés tecnológico está en la función que desempeña durante la elaboración, conservación o presentación del producto. Eso no significa que E200 pueda añadirse a cualquier alimento: los usos permitidos dependen de la categoría alimentaria, de las condiciones establecidas para cada uso y, cuando procede, de límites o restricciones específicos.
En una lista de ingredientes puede identificarse por su denominación específica o por el número E200, acompañado de la clase funcional que corresponda. Esta ficha sirve para reconocer Ácido sórbico y situarlo dentro del sistema de aditivos; para comprobar un uso concreto debe consultarse la normativa vigente.
¿Para qué se utiliza?
Se encuadra en este directorio dentro de «Conservantes». La función exacta, los alimentos en los que puede emplearse y sus límites dependen de las condiciones legales aplicables.
Número EE200
CategoríaConservantes
DenominaciónÁcido sórbico
SituaciónConsultar condiciones de uso
Situación normativa. La presencia en este directorio no equivale a autorización universal. La lista de la Unión determina en qué alimentos puede utilizarse, con qué dosis y con qué restricciones.
Información práctica
Función habitualConservante
FamiliaÁcido sórbico; conservante frente al deterioro microbiano en usos autorizados.
¿Dónde puede encontrarse?
Según las disposiciones de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (GSFA), este aditivo figura en las siguientes categorías de alimentos. La inclusión en Codex no sustituye la comprobación de la autorización y condiciones aplicables en la Unión Europea.
Ver 61 categorías más
04.1.1.2Frutas frescas tratadas en la superficie04.1.2.2Frutas desecadas04.1.2.3Frutas en vinagre, aceite o salmuera04.1.2.5Confituras, jaleas, mermeladas04.1.2.6Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.504.1.2.7Frutas confitadas04.1.2.8Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco04.1.2.9Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta04.1.2.10Productos de fruta fermentada04.1.2.11Rellenos de fruta para pastelería04.1.2.12Frutas cocidas o fritas04.2.2.5Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))04.2.2.6Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.504.2.2.8Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas05.1.5Productos de imitación y sucedáneos del chocolate05.2Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.05.3Goma de mascar05.4Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces06.4.3Pastas y fideos precocidos y productos análogos06.5Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de mandioca)06.6Mezclas batidas para rebozar (p. ej. para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral)07.0Productos de panadería08.2.1.1Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes08.2.1.2Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes08.2.1.3Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes08.2.2Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes08.2.3Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes08.3Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados08.4Tripas comestibles (p. ej. para embutidos)09.2.4.1Pescado y productos pesqueros cocidos09.2.4.2Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos09.3Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos10.2.1Productos líquidos a base de huevo10.2.2Productos congelados a base de huevo10.2.3Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor10.4Postres a base de huevo (p. ej. flan)11.4Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar)11.6Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad12.4Mostazas12.5Sopas y caldos12.6Salsas y productos análogos12.7Ensaladas (p. ej. la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.312.9.1Pasta de soja fermentada (“miso”)12.9.2.1Salsa de soja fermentada12.9.2.3Otras salsas de soja13.3Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)13.4Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso13.5Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.613.6Complementos alimenticios14.1.2.3Concentrados para zumos (jugos) de frutas14.1.3.1Néctares de frutas14.1.3.3Concentrados para néctares de frutas14.1.4Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas14.1.5Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao14.2.2Sidra y sidra de pera14.2.3Vinos de uva14.2.4Vinos (distintos de los de uva)14.2.5Aguamiel14.2.7Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)15.1Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)15.2Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas) Preguntas frecuentes
¿Que tenga número E significa que es artificial?
No. El número E identifica un aditivo dentro del sistema europeo; no determina por sí solo si su origen es natural, sintético o de otro tipo.
¿Un número E significa que puede usarse en cualquier alimento?
No. La autorización se establece por categorías de alimentos y puede incluir dosis máximas, excepciones y otras condiciones.
¿Cómo aparece en una etiqueta?
Los aditivos se declaran en la lista de ingredientes conforme a las reglas de etiquetado, normalmente mediante su clase funcional y su nombre específico o número E.
Cómo comprobar si está permitido
Para un producto concreto hay que comprobar la categoría alimentaria, la condición de uso, la dosis máxima cuando exista y las posibles excepciones. Por eso esta ficha funciona como guía de identificación y no sustituye la consulta de la normativa consolidada.
Verificación y actualización
La situación de los aditivos puede cambiar por nuevas evaluaciones científicas o modificaciones legislativas. Para comprobar un uso concreto deben consultarse la base de datos de aditivos de la Comisión Europea y, para la evaluación científica, las publicaciones de EFSA.
Fuentes regulatorias de referencia: Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea. Información editorial de Alimenta.
