Directorio de nutrición
Consulta nutrientes, vitaminas, minerales y conceptos para interpretar la composición de los alimentos. ALIMENTAN distingue entre las ingestas dietéticas de referencia científicas de EFSA y los valores utilizados en el etiquetado europeo.
Macronutrientes
La fibra alimentaria agrupa componentes de los alimentos de origen vegetal que no se digieren como los hidratos de carbono disponibles. Sus carac…
MacronutrientesGrasasLas grasas son macronutrientes que aportan energía y forman parte de estructuras celulares. También sirven de vehículo para vitaminas liposoluble…
MacronutrientesHidratos de carbonoLos hidratos de carbono constituyen uno de los principales macronutrientes de la alimentación. El grupo comprende diferentes compuestos, entre el…
MacronutrientesProteínasLas proteínas son macronutrientes formados por aminoácidos. Participan en la formación y renovación de estructuras corporales y aportan aminoácid…
Proteínas
Los aminoácidos son las unidades que forman las proteínas. Se denominan esenciales aquellos que el organismo humano no sintetiza en cantidad sufi…
ProteínasCalidad de las proteínasLa calidad proteica describe hasta qué punto una proteína aporta aminoácidos indispensables en proporciones adecuadas y puede ser digerida y util…
Carbohidratos
El almidón es un polisacárido formado por unidades de glucosa y constituye una importante forma de almacenamiento de hidratos de carbono en plant…
CarbohidratosAzúcaresEn el etiquetado alimentario, «azúcares» designa los monosacáridos y disacáridos presentes en el alimento, con determinadas excepciones reglament…
CarbohidratosAzúcares libres«Azúcares libres» es un concepto de salud pública que no equivale exactamente al campo «de los cuales azúcares» de la tabla nutricional. Incluye …
Fibra
La fibra insoluble comprende fracciones de fibra con baja solubilidad en agua y forma parte de la fibra total de numerosos alimentos vegetales.
FibraFibra solubleLa expresión fibra soluble agrupa fracciones de fibra que se dispersan o disuelven en agua en distinto grado. Muchas son fermentables, aunque sol…
Tipos de grasa
Los ácidos grasos monoinsaturados contienen un doble enlace en su estructura. Forman parte de la grasa de numerosos alimentos y su proporción dep…
Tipos de grasaGrasas poliinsaturadasLos ácidos grasos poliinsaturados contienen dos o más dobles enlaces. Incluyen familias como omega-3 y omega-6, con funciones y metabolismos dife…
Tipos de grasaGrasas saturadasLos ácidos grasos saturados son una de las clases de ácidos grasos presentes en la dieta. Su proporción varía considerablemente según el alimento…
Tipos de grasaGrasas transLos ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados cuya configuración geométrica difiere de la forma cis más habitual. Pueden proceder de proc…
Tipos de grasaÁcidos grasos omega-3Los omega-3 son una familia de ácidos grasos poliinsaturados. Incluyen el ácido alfa-linolénico (ALA) y ácidos grasos de cadena larga como EPA y …
Tipos de grasaÁcidos grasos omega-6Los omega-6 son una familia de ácidos grasos poliinsaturados que incluye el ácido linoleico, un ácido graso esencial en la alimentación humana.
Vitaminas
El ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble integrante de la coenzima A, por lo que participa en numerosas rutas del metabolismo de nutrien…
VitaminasBiotina (vitamina B7)La biotina es una vitamina hidrosoluble que actúa como cofactor de enzimas implicadas en el metabolismo de grasas, hidratos de carbono y aminoáci…
VitaminasFolato y ácido fólicoFolato es el término utilizado para formas de vitamina B9 presentes en los alimentos; el ácido fólico es una forma utilizada en alimentos enrique…
VitaminasNiacina (vitamina B3)Niacina es el término nutricional aplicado a formas de vitamina B3 con actividad biológica. Participa en coenzimas esenciales para el metabolismo…
VitaminasRiboflavina (vitamina B2)La riboflavina es una vitamina hidrosoluble que forma parte de coenzimas implicadas en numerosas reacciones metabólicas y en la obtención de ener…
VitaminasTiamina (vitamina B1)La tiamina es una vitamina hidrosoluble del grupo B que participa en el metabolismo energético y en el funcionamiento normal del sistema nervioso…
VitaminasVitamina ALa vitamina A es una vitamina liposoluble relacionada con funciones como la visión, el mantenimiento de tejidos y el funcionamiento normal del si…
VitaminasVitamina B12La vitamina B12 o cobalamina es una vitamina hidrosoluble implicada en procesos celulares esenciales, incluida la formación normal de células san…
VitaminasVitamina B6La vitamina B6 comprende varias formas relacionadas que participan como coenzimas en el metabolismo de aminoácidos, glucógeno y otros compuestos.
VitaminasVitamina CLa vitamina C es una vitamina hidrosoluble que participa en diversas reacciones del organismo y actúa, entre otras funciones, en procesos relacio…
VitaminasVitamina DLa vitamina D es una vitamina liposoluble relacionada con el metabolismo del calcio y el mantenimiento de funciones fisiológicas normales. Además…
VitaminasVitamina ELa vitamina E agrupa compuestos liposolubles con actividad biológica relacionada con la protección de las células frente al daño oxidativo. Su pr…
VitaminasVitamina KLa vitamina K es una vitamina liposoluble que interviene en procesos fisiológicos relacionados con la coagulación sanguínea y el mantenimiento no…
VitaminasVitaminas hidrosolublesLas vitaminas del grupo B y la vitamina C se consideran hidrosolubles. Participan en funciones muy diferentes y no constituyen un único nutriente…
VitaminasVitaminas liposolublesLas vitaminas A, D, E y K se agrupan como liposolubles porque su absorción y transporte están relacionados con los lípidos. Cada una posee funcio…
Minerales
El calcio es un mineral necesario para distintas funciones del organismo y es un componente estructural destacado de huesos y dientes. Las necesi…
MineralesCloruroEl cloruro es un electrolito esencial presente en los líquidos corporales y relacionado con el equilibrio hídrico y ácido-base. En la dieta suele…
MineralesCobreEl cobre es un oligoelemento esencial que participa en enzimas relacionadas con el metabolismo energético, el tejido conjuntivo y la protección c…
MineralesCromoEl cromo es un elemento presente en pequeñas cantidades en la dieta. El Reglamento europeo mantiene un VRN para su declaración en el etiquetado d…
MineralesFluoruroEl fluoruro es un componente mineral cuya relación con la mineralización dental ha sido ampliamente estudiada. La exposición total puede proceder…
MineralesFósforoEl fósforo es un mineral abundante en el organismo, componente de huesos y dientes y de moléculas esenciales para las células y el metabolismo en…
MineralesHierroEl hierro es un mineral esencial y forma parte de proteínas implicadas, entre otras funciones, en el transporte de oxígeno. El hierro alimentario…
MineralesMagnesioEl magnesio es un mineral que interviene como cofactor en numerosas reacciones enzimáticas y participa en funciones musculares, nerviosas y estru…
MineralesManganesoEl manganeso es un oligoelemento que participa como componente o activador de distintas enzimas del metabolismo y de sistemas antioxidantes.
MineralesMolibdenoEl molibdeno es un oligoelemento que forma parte de cofactores utilizados por determinadas enzimas humanas.
MineralesPotasioEl potasio es un mineral presente en numerosos alimentos y participa en funciones fisiológicas relacionadas con el equilibrio de líquidos, la fun…
MineralesSelenioEl selenio es un oligoelemento incorporado a selenoproteínas con funciones metabólicas y antioxidantes. El contenido de los alimentos puede varia…
MineralesSodioEl sodio es un mineral y electrolito esencial. En los alimentos puede proceder de componentes naturalmente presentes y de sal e ingredientes añad…
MineralesYodoEl yodo es un oligoelemento necesario para la síntesis de hormonas tiroideas. Su disponibilidad dietética depende del alimento y, en parte, de la…
MineralesZincEl zinc es un oligoelemento que forma parte o actúa como cofactor de numerosas proteínas y enzimas, con funciones en síntesis celular, inmunidad …
Minerales y etiquetado
Compuestos bioactivos
Los carotenoides son pigmentos liposolubles presentes principalmente en alimentos vegetales. Algunos, como el beta-caroteno, pueden actuar como p…
Compuestos bioactivosPolifenolesLos polifenoles constituyen una familia amplia de compuestos vegetales que incluye flavonoides, ácidos fenólicos y otros grupos.
Otros componentes
El agua es un nutriente esencial y el principal componente de numerosos alimentos y del organismo. Las necesidades dependen de pérdidas, dieta, a…
Otros componentesCafeínaLa cafeína es un compuesto con efecto estimulante presente naturalmente en determinadas plantas y utilizado también como ingrediente.
Otros componentesColesterolEl colesterol es un esterol presente en tejidos animales y también producido por el organismo. Cumple funciones estructurales y es precursor de d…
Conceptos
La biodisponibilidad describe la fracción de un nutriente ingerido que puede ser absorbida y utilizada o almacenada por el organismo.
ConceptosCarga glucémicaLa carga glucémica combina el índice glucémico con la cantidad de hidratos de carbono disponibles consumida en una ración.
ConceptosDensidad energéticaLa densidad energética expresa cuánta energía aporta un alimento en relación con su peso, habitualmente en kcal por 100 g o por gramo. No es lo m…
ConceptosValor energético: kcal y kJEl valor energético expresa la energía que aporta un alimento. En la UE se declara en kilojulios (kJ) y kilocalorías (kcal), calculándose mediant…
ConceptosHidratación y balance de aguaLa hidratación depende del equilibrio entre el agua que entra en el organismo y las pérdidas por orina, piel, respiración y otras vías.
ConceptosÍndice glucémicoEl índice glucémico es una medida experimental de la respuesta de glucosa tras consumir una cantidad estandarizada de hidratos de carbono disponi…
ConceptosValores nutricionales de referenciaLos valores dietéticos de referencia de EFSA constituyen un conjunto de referencias científicas para nutrientes. Incluyen necesidades medias, ing…
Dos referencias que no conviene confundir
Referencias científicas para evaluar necesidades e ingestas en personas o grupos sanos.
Valores armonizados para contextualizar la información nutricional; no son una prescripción individual.