Qué es
Los aminoácidos son las unidades que forman las proteínas. Se denominan esenciales aquellos que el organismo humano no sintetiza en cantidad suficiente y, por tanto, deben obtenerse a través de la alimentación.
Alimentos y contexto dietético
Las proteínas de alimentos animales y vegetales aportan aminoácidos en proporciones diferentes. Una dieta variada puede combinar fuentes como legumbres, cereales, frutos secos, huevos, lácteos, pescado y carne.
Cómo interpretar este concepto
El concepto ayuda a interpretar la calidad proteica, pero la valoración nutricional debe hacerse sobre el conjunto de la dieta.
Dentro de una alimentación saludable
AESAN sitúa estos conceptos dentro de un patrón variado y equilibrado, con mayor presencia de alimentos vegetales y cereales integrales y con reducción de sal, azúcares y grasas saturadas. La valoración de un alimento no debe depender de un único nutriente aislado.