Qué es
El índice glucémico es una medida experimental de la respuesta de glucosa tras consumir una cantidad estandarizada de hidratos de carbono disponibles, comparada con una referencia.
Alimentos y contexto dietético
Puede variar por variedad, madurez, cocción, procesado y composición de la comida.
Cómo interpretar este concepto
No es un dato obligatorio de la declaración nutricional europea y no debe confundirse con el contenido de azúcares.
Dentro de una alimentación saludable
AESAN sitúa estos conceptos dentro de un patrón variado y equilibrado, con mayor presencia de alimentos vegetales y cereales integrales y con reducción de sal, azúcares y grasas saturadas. La valoración de un alimento no debe depender de un único nutriente aislado.
Fuentes de referencia: EFSA, ingestas dietéticas de referencia y composición de alimentos; AESAN, recomendaciones dietéticas para la población española; Reglamento (UE) 1169/2011 para información nutricional y etiquetado.