Qué es
El colesterol es un esterol presente en tejidos animales y también producido por el organismo. Cumple funciones estructurales y es precursor de distintas moléculas biológicas.
Alimentos y contexto dietético
Los alimentos de origen animal pueden contener colesterol en cantidades variables; los vegetales no lo contienen de forma natural.
Cómo interpretar este concepto
No forma parte de los nutrientes cuya cantidad debe declararse obligatoriamente en la tabla nutricional armonizada de la UE.
Dentro de una alimentación saludable
AESAN sitúa estos conceptos dentro de un patrón variado y equilibrado, con mayor presencia de alimentos vegetales y cereales integrales y con reducción de sal, azúcares y grasas saturadas. La valoración de un alimento no debe depender de un único nutriente aislado.
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