Qué es
La carga glucémica combina el índice glucémico con la cantidad de hidratos de carbono disponibles consumida en una ración.
Alimentos y contexto dietético
Depende tanto del alimento como del tamaño de la porción y no sustituye la valoración del conjunto de la dieta.
Cómo interpretar este concepto
No es un elemento obligatorio del etiquetado nutricional armonizado de la UE.
Dentro de una alimentación saludable
AESAN sitúa estos conceptos dentro de un patrón variado y equilibrado, con mayor presencia de alimentos vegetales y cereales integrales y con reducción de sal, azúcares y grasas saturadas. La valoración de un alimento no debe depender de un único nutriente aislado.
Fuentes de referencia: EFSA, ingestas dietéticas de referencia y composición de alimentos; AESAN, recomendaciones dietéticas para la población española; Reglamento (UE) 1169/2011 para información nutricional y etiquetado.