Qué es
La calidad proteica describe hasta qué punto una proteína aporta aminoácidos indispensables en proporciones adecuadas y puede ser digerida y utilizada por el organismo.
Alimentos y contexto dietético
La digestibilidad, el perfil de aminoácidos y el conjunto de alimentos consumidos influyen en la utilización de las proteínas. Las fuentes vegetales pueden complementarse dentro de una dieta variada.
Cómo interpretar este concepto
El etiquetado nutricional general de la UE informa de la cantidad de proteínas, no de un valor obligatorio de «calidad proteica».
Dentro de una alimentación saludable
AESAN sitúa estos conceptos dentro de un patrón variado y equilibrado, con mayor presencia de alimentos vegetales y cereales integrales y con reducción de sal, azúcares y grasas saturadas. La valoración de un alimento no debe depender de un único nutriente aislado.