Qué es
Los carotenoides son pigmentos liposolubles presentes principalmente en alimentos vegetales. Algunos, como el beta-caroteno, pueden actuar como precursores de vitamina A.
Alimentos y contexto dietético
Hortalizas y frutas amarillas, naranjas, rojas y verdes aportan distintos carotenoides; el perfil depende de especie, variedad, madurez y procesado.
Cómo interpretar este concepto
No existe un VRN general de etiquetado para «carotenoides» como grupo.
Dentro de una alimentación saludable
AESAN sitúa estos conceptos dentro de un patrón variado y equilibrado, con mayor presencia de alimentos vegetales y cereales integrales y con reducción de sal, azúcares y grasas saturadas. La valoración de un alimento no debe depender de un único nutriente aislado.
Alimentos relacionados
Ejemplos de alimentos cuyo perfil se relaciona con esta ficha.
Fuentes de referencia: EFSA, ingestas dietéticas de referencia y composición de alimentos; AESAN, recomendaciones dietéticas para la población española; Reglamento (UE) 1169/2011 para información nutricional y etiquetado.