¿Qué es?
El sodio es un mineral esencial. En el etiquetado nutricional europeo se declara «sal», que no representa únicamente la sal añadida durante la elaboración: se calcula a partir del sodio total mediante el factor establecido reglamentariamente.
Fuentes alimentarias
La sal puede proceder de la añadida en cocina o fabricación y del sodio presente en ingredientes. AESAN incluye la reducción de sal entre sus recomendaciones dietéticas para la población española.
Referencia nutricional y etiquetado
La declaración nutricional obligatoria expresa la sal en gramos. La ingesta de referencia de etiquetado para adultos establecida por el Reglamento (UE) 1169/2011 es 6 g de sal.
Cómo interpretar este dato
Los valores utilizados en el etiquetado sirven como referencia general para presentar y comparar información nutricional. Las necesidades reales pueden variar con la edad, el sexo, la actividad física y otras circunstancias. Las IDR de EFSA están concebidas principalmente para personas sanas y no sustituyen una valoración individual.
Categorías de alimentos relacionadas
Estas categorías del sistema Codex agrupan alimentos que pueden ser útiles para explorar las fuentes dietéticas descritas en esta ficha. La relación es orientativa: pertenecer a una categoría no implica que todos sus productos sean una fuente significativa del nutriente.
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