¿Qué comprende la categoría 08.2.1.1?
térmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en líquido se preparan sumergiendo la carne en una solución de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse también agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen también en esta categoría. 60 Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, curado por inmersión, curado por bombeo); tocino de los flancos; “corned beef”; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con miso (miso-zuke), carne encurtida con koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja (shoyu-zuke).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex para esta categoría. Se muestra el aditivo, su número SIN y las notas aplicables; se omite deliberadamente la dosis máxima.
| SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|
| 150c | CARAMELO III - CARAMELO AL AMONÍACO | 3 4 16 XS350R |
| 150d | CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMÓNICO | 3 4 16 XS350R |
| 0, 202, 203 | SORBATOS 20 | 3 42 |
Notas aplicables
Nota 3
Para uso en tratamiento superficial solamente.
Nota 4
Para uso en decoración, sellado, marcado o marcado a fuego del producto solamente.
Nota 16
Para uso en el glaseado, rebozado o decoración de frutas, hortalizas, carnes o pescados solamente.
Nota XS350R
Excluidos los productos que correspondan a la Norma regional para la carne seca (África) (CXS 350R-2022).
Nota 42
Como ácido sórbico.