¿Qué comprende la categoría 14.1.2.3?
El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definición proporcional en la categoría de alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminación física del zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta. En la producción del zumo (jugo) destinado a la elaboración de concentrado se aplicarán procedimientos idóneos, que podrán combinarse con la difusión simultánea de las células o la pulpa de la fruta mediante agua, siempre y cuando los sólidos solubles de fruta extraídos mediante agua se añadan al zumo (jugo) primario en la línea de producción antes del procedimiento de concentración. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden añadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromáticas y componentes volátiles, todos los cuales deben haberse obtenido por medios físicos idóneos y proceder del mismo tipo de fruta. Asimismo podrán añadirse pulpa y células obtenidas por medios físicos idóneos del mismo tipo de fruta.82 Se venden en forma líquida en jarabe y congelados para la preparación de zumos (jugos) listos para el consumo mediante la adición de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y concentrado de zumo de limón.
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E300 | 300 | ÁCIDO ASCÓRBICO, L- | 127 |
| E330 | 330 | ÁCIDO CÍTRICO | 122 127 |
| E296 | 296 | ÁCIDO MÁLICO, DL- | 115 127 |
| E302 | 302 | ASCORBATO DE CALCIO | 127 |
| E301 | 301 | ASCORBATO DE SODIO | 127 |
| E210 E211 E212 E213 | 210-213 | BENZOATOS | 13 91 122 127 |
| E290 | 290 | DIÓXIDO DE CARBONO | 69 127 |
| E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 | 338; 339(i)-(iii); 340(i)- (iii); 341(i)-(iii); 342(i)- (ii); 343(i)-(iii); 450(i)- (iii),(v)-(vii), (ix); 451(i),(ii); 452(i)-(v); 542 | FOSFATOS | 33 40 122 127 |
| E440 | 440 | PECTINAS | 35 127 |
| E200 E202 | 200, 202, 203 | SORBATOS | 42 91 122 127 |
| E220 | 220-225, 539 | SULFITOS | 44 122 127 |
| E334 E335 E337 | 334, 335(ii), 337 | TARTRATOS | 45 127 128 129 |
Notas aplicables
Nota 127
Sobre la base que se sirve al consumidor.
Nota 122
Sujeto a las leyes nacionales del país importador.
Nota 115
Sólo para uso en el zumo (jugo) de piña.
Nota 13
Como ácido benzoico.
Nota 91
Separados o combinados: Benzoatos y sorbatos.
Nota 69
Para uso como gasificante solamente.
Nota 33
Como fósforo.
Nota 40
Trifosfato pentasódico (SIN 451(i)) solamente, para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos.
Nota 35
Sólo para uso en los zumos (jugos) turbios.
Nota 42
Como ácido sórbico.
Nota 44
Como SO2 residual.
Nota 45
Como ácido tartárico.
Nota 128
Ácido tartárico (SIN 334) solamente.
Nota 129
Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva solamente.