¿Qué es E300?
Ácido ascórbico (E300) es un ácido orgánico o compuesto acidificante empleado como aditivo alimentario. Dentro de esta guía se clasifica entre los otros: cumple una función tecnológica específica que depende del alimento y de las condiciones de uso autorizadas.
Su interés tecnológico está en la función que desempeña durante la elaboración, conservación o presentación del producto. Eso no significa que E300 pueda añadirse a cualquier alimento: los usos permitidos dependen de la categoría alimentaria, de las condiciones establecidas para cada uso y, cuando procede, de límites o restricciones específicos.
En una lista de ingredientes puede identificarse por su denominación específica o por el número E300, acompañado de la clase funcional que corresponda. Esta ficha sirve para reconocer Ácido ascórbico y situarlo dentro del sistema de aditivos; para comprobar un uso concreto debe consultarse la normativa vigente.
¿Para qué se utiliza?
Como aditivo ayuda a limitar procesos de oxidación en usos autorizados.
Número EE300
CategoríaAntioxidantes y reguladores de acidez
DenominaciónÁcido ascórbico
SituaciónConsultar condiciones de uso
Situación normativa. La presencia en este directorio no equivale a autorización universal. La lista de la Unión determina en qué alimentos puede utilizarse, con qué dosis y con qué restricciones.
Información práctica
Función habitualAntioxidante
IdentidadÁcido ascórbico (vitamina C) cuando se utiliza con función tecnológica.
¿Dónde puede encontrarse?
Según las disposiciones por aditivo del Cuadro I de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (GSFA), este aditivo figura en las siguientes categorías de alimentos. La inclusión en Codex no sustituye la comprobación de la autorización y las condiciones aplicables en la Unión Europea.
01.1.2Otras leches líquidas (naturales / simples)01.5.1Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)02.1.3Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal04.2.1.1Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas [(incluida la soja)] y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas04.2.2.1Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas04.2.2.7Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categorías 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.306.2.1Harinas06.4.1Pastas y fideos frescos y productos análogos06.4.2Pastas y fideos deshidratados y productos análogos08.1.2Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza09.1.2Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos09.2.1Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos Ver 17 categorías más
09.2.2Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.3Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.4Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.5Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos12.1.2Sucedáneos de la sal ÁCIDO ASCÓRBICO, L-13.1.2Fórmulas (preparados) de continuación13.2Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños14.1.2.1Zumos (jugos) de frutas14.1.2.2Zumos (jugos) de hortalizas14.1.2.3Concentrados para zumos (jugos) de frutas14.1.2.4Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas14.1.3.1Néctares de frutas14.1.3.2Néctares de hortalizas14.1.3.3Concentrados para néctares de frutas14.1.3.4Concentrados para néctares de hortalizas14.1.5Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao14.2.3Vinos de uva ÁCIDO CÍTRICO Preguntas frecuentes
¿Que tenga número E significa que es artificial?
No. El número E identifica un aditivo dentro del sistema europeo; no determina por sí solo si su origen es natural, sintético o de otro tipo.
¿Un número E significa que puede usarse en cualquier alimento?
No. La autorización se establece por categorías de alimentos y puede incluir dosis máximas, excepciones y otras condiciones.
¿Cómo aparece en una etiqueta?
Los aditivos se declaran en la lista de ingredientes conforme a las reglas de etiquetado, normalmente mediante su clase funcional y su nombre específico o número E.
Cómo comprobar si está permitido
Para un producto concreto hay que comprobar la categoría alimentaria, la condición de uso, la dosis máxima cuando exista y las posibles excepciones. Por eso esta ficha funciona como guía de identificación y no sustituye la consulta de la normativa consolidada.
Verificación y actualización
La situación de los aditivos puede cambiar por nuevas evaluaciones científicas o modificaciones legislativas. Para comprobar un uso concreto deben consultarse la base de datos de aditivos de la Comisión Europea y, para la evaluación científica, las publicaciones de EFSA.
Fuentes regulatorias de referencia: Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea. Información editorial de Alimenta.
