¿Qué comprende la categoría 02.1.3?
Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estén en buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estén destinados al consumo humano. Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riñones y el corazón, y de otros tejidos adiposos compactos e intactos. Esta grasa fresca obtenida en el momento del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u “oleo stock”) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50-55ºC) la grasa de matanza y cortes seleccionados de grasa (grasa de recortes). La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor típicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60-65ºC) y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los músculos y los huesos de animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques, sardinas, espadín y anchoas. 33, 34 Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados.
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex para esta categoría. Se muestra el aditivo, su número SIN y las notas aplicables; se omite deliberadamente la dosis máxima.
| SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|
| 00 202 | ÁCIDO ASCÓRBICO, L- 3 | XS19 XS211 |
| 30 201 | ÁCIDO CÍTRICO 3 | — |
| 10 202 | AMARILLO OCASO FCF 1 | XS19 XS211 XS329 |
| 20 202 | BUTILHIDROXIANISOL 3 | 15 130 516 |
| 21 202 | BUTILHIDROXITOLUENO 3 | 15 130 516 |
| a(iii),a(iv) 202 | CAROTENOS, BETA- 160a(i), | 518 XS329 341 344 |
| a(ii) 202 | CAROTENOS, BETA-, VEGETALES 160 | 518 XS329 341 344 |
| 84 202 | CITRATO DE ESTEARILO 4 | XS19 XS211 |
| 1(i) 202 | CITRATO DÍACIDO DE SODIO 33 | 522 XS329 |
| (iii) 202 | CITRATO TRICÁLCICO 333 | 507 XS211 |
| 2(ii) 202 | CITRATO TRIPOTÁSICO 33 | 507 XS211 |
| (iii) 202 | CITRATO TRISÓDICO 331 | 522 XS329 |
| 84 202 | CITRATOS DE ISOPROPILO 3 | 521 |
| 0(i) 202 | CURCUMINA 10 | 512 XS329 |
| 00a 202 | DIMETILPOLISILOXANO 9 | 523 XS211 |
| 72c 202 | ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS 4 GRASOS DE GLICEROL | 521 |
| 305 202 | ÉSTERES DE ASCORBILO 304, | 10 526 |
| 77 202 | ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE 4 ÁCIDOS GRASOS | XS19 XS211 |
| 72e 202 | ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE 4 ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL | XS19 XS211 |
| b(i) 202 | EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA 160 | 8 512 XS329 |
| 10 202 | GALATO DE PROPILO 3 | 15 130 516 |
| 2(i) 201 | LECITINA 32 | — |
| 71 202 | MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE 4 ÁCIDOS GRASOS | 525 |
| -436 202 | POLISORBATOS 432 | 102 XS19 XS211 |
| 14 202 | RESINA DE GUAYACO 3 | XS19 XS211 |
| 19 202 | TERBUTILHIDROQUINONA 3 | 15 130 516 |
| 389 202 | TIODIPROPIONATOS 388, | 46 XS211 |
| , b, c 202 | TOCOFEROLES 307a | 527 |
| 43 202 | VERDE SÓLIDO FCF 1 | XS19 XS211 XS329 |
Notas aplicables
Nota XS19
Excluidos los productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981).
Nota XS211
Excluidos los productos regulados por la Norma para grasas animales especificadas (CODEX STAN 211-1999).
Nota XS329
Excluidos los productos correspondientes a la Norma para Aceites De Pescado (CXS 329-2017).
Nota 15
Sobre la base de las grasas o los aceites.
Nota 130
Individualmente o en combinación: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310).
Nota 516
Excepto para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981) y la Norma para grasas animales especificadas (CXS 211-1999) ): butilhidroxianisol (SIN 320) a 175 mg/kg, butilhidroxitolueno (SIN 321) a 75 mg/kg, galato de propilo (SIN 310) a 100 mg/kg y terbutilhidroquinona (SIN 319) a 120 mg/kg; asimismo, cualquier combinación de los SIN 320, SIN 321, SIN 310 y SIN 319 a una concentración máxima de 200 mg/kg, siempre que no se excedan los límites de un solo uso.
Nota 518
Excepto para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981) y la Norma para grasas animales especificadas (CXS 211-1999) ): a 25 mg/kg, solo con el fin de restablecer el color natural perdido en la elaboración o normalizar el color.
Nota 341
Expresado como betacaroteno.
Nota 344
Solos o combinados: betacarotenos (carotenos beta-, sintéticos (SIN 160a(i)), carotenos beta, de I Blakeslea trispora (SIN 160a(iii)), extracto rico en betacarotenos de Dunaliella salina (SIN 160a(iv)) y carotenos beta-, vegetales (SIN 160a(ii))).
Nota 522
Para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981) y la Norma para grasas animales especificadas (CXS 211-1999).
Nota 507
Excluidos los productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981).
Nota 521
Para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981) y la Norma para grasas animales especificadas (CXS 211-1999), solos o combinados: citratos de isopropilo (SIN 384) y ésteres cítricos y de ácidos grasos de glicerol (SIN 472c) a 100 mg/kg.
Nota 512
Para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981) y la Norma para grasas animales especificadas (CXS 211-1999) solo con el fin de restablecer el color natural perdido en la elaboración o normalizar el color.
Nota 523
Para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981), como antiespumante solo en aceites para fritura profunda.
Nota 10
Como estearato de ascorbilo.
Nota 526
Excepto para uso en los productos de la Norma general para aceites de pescado (CXS 329-2017) a 2 500 mg/kg.
Nota 8
Como bixina.
Nota 525
Para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (CXS 19-1981) y la Norma para grasas animales especificadas (CODEX STAN 211-1999), solo como antiespumante en aceites para fritura profunda.
Nota 102
Sólo para uso en emulsiones de grasa para hornear.
Nota 46
Como ácido tiodipropiónico.
Nota 527
Excepto para uso en la Norma para aceites de pescado (CXS 329-2017) solos o combinados, a 6 000 mg/kg.