¿Qué comprende la categoría 06.2.1?
La harina se obtiene de la molturación de granos, cereales, tubérculos (p. ej. la yuca) y médula o corazón blando de palmera. Esta categoría comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles, harina para pan, repostería, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de distintos cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de pastelería (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes, categorías 07.1.6 (mezclas para productos de panadería ordinaria) y categoría 07.2.3 (mezclas para pastelería fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, harina leudante, harina enriquecida, harina instantánea, harina de maíz, salvado, fécula de patata, harina de soja tostada (kinako), harina de «konjac» (gelatina en polvo de “lengua del diablo”, konnayaku-ko) y maida (harina de trigo refinada).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex para esta categoría. Se muestra el aditivo, su número SIN y las notas aplicables; se omite deliberadamente la dosis máxima.
| SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|
| 1204 | PULLULAN | 25 XS152 XS301R |
| 516 | SULFATO DE CALCIO | 57 170 |
| 0-225, 539 | SULFITOS 22 | 44 470 236 |
| 335(ii), 337 | TARTRATOS 334, | 45 186 XS152 XS301R |
| 307a, b, c | TOCOFEROLES | 15 186 XS152 XS301R |
Notas aplicables
Nota 25
Para uso a BPF únicamente en harinas de soya con toda su grasa.
Nota XS152
Excluidos los productos correspondientes a la Norma para la harina de trigo (CXS 152-1985).
Nota XS301R
Excluidos los productos correspondientes a la Norma regional para la harina de sagú comestible (Asia) (CXS 301R-2011).
Nota 57
Las BPF indican 1 parte de peróxido de benzoílo y no más de 6 partes del aditivo en cuestión, en peso.
Nota 170
Excepto para uso en productos correspondientes a la Norma regional para la harina de sagú comestible (Asia) (CXS 301R-2011) como agente de tratamiento de las harinas.
Nota 44
Como SO2 residual.
Nota 470
En los productos correspondientes a la Norma para la harina de trigo (CXS 152-1985), solo para uso como agente de tratamiento de la harina en las harinas para la fabricación de galletas y pasteles: dióxido de azufre (SIN 220), sulfito de sodio (SIN 221), metabisulfito de sodio (SIN 223) y metabisulfito de potasio (SIN 224) solamente.
Nota 236
Excepto para uso en productos correspondientes a la Norma regional para la harina de sagú comestible (Asia) (CXS 301R-2011): Dióxido de azufre (SIN 220), sulfito de sodio (SIN 221), metabisulfito de sodio (SIN 223) y metabisulfito de potasio (SIN 224), como agentes para tratamiento de las harinas.
Nota 45
Como ácido tartárico.
Nota 186
Sólo para uso en las harinas con aditivos.
Nota 15
Sobre la base de las grasas o los aceites.