¿Qué comprende la categoría 12.4?
Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas que se mezclan en una solución con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se refina. Destacan la mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E160B | 160b(i) | EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA | 8 |
| E160B | 160b(ii) | EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE NORBIXINA | 185 |
| E960A E960C | 960a, 960b, 960c, 960d | GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL | 26 477 |
| — | 214, 218 | HIDROXIBENZOATOS, PARA- | 27 |
| E132 | 132 | INDIGOTINA (CARMÍN DE ÍNDIGO) | — |
| — | 155 | MARRÓN HT | — |
| — | 151 | NEGRO BRILLANTE (NEGRO PN) | — |
| E961 | 961 | NEOTAMO | 478 |
| E124 | 124 | PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) | — |
| E129 | 129 | ROJO ALLURA AC | — |
| E954 | 954(i)-(iv) | SACARINAS | 500 477 |
| E962 | 962 | SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO | 119 478 |
| E200 E202 | 200, 202, 203 | SORBATOS | 42 |
| E955 | 955 | SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) | 478 |
| E220 | 220-225, 539 | SULFITOS | 44 106 |
| E334 E335 E337 | 334, 335(ii), 337 | TARTRATOS | 45 |
| E102 | 102 | TARTRAZINA | — |
| E319 | 319 | TERBUTILHIDROQUINONA | 15 |
| — | 307a, b, c | TOCOFEROLES | — |
Notas aplicables
Nota 8
Como bixina.
Nota 185
Como norbixina.
Nota 26
Como equivalentes de esteviol.
Nota 477
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos.
Nota 27
Como ácido para-hidroxibenzoico.
Nota 478
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos. Esta limitación puede no ser aplicable al uso conveniente como potenciador del sabor.
Nota 500
Para la sacarina y sus sales de Ca, KI, Na, expresadas como Sacarina Na.
Nota 119
Como equivalentes de aspartamo (la dosis máxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividiéndola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potásico individual no debe ser superior a las dosis máximas individuales para aspartamo o acesulfame potásico (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potásico dividiéndola por 0,68).
Nota 42
Como ácido sórbico.
Nota 44
Como SO2 residual.
Nota 106
Excepto para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg.
Nota 45
Como ácido tartárico.
Nota 15
Sobre la base de las grasas o los aceites.