¿Qué es E102?
Tartrazina (E102) es una sustancia o preparado de uso tecnológico alimentario empleado como aditivo alimentario. Dentro de esta guía se clasifica entre los colorantes: se utiliza para aportar, recuperar o uniformar el color de determinados alimentos.
Su interés tecnológico está en la función que desempeña durante la elaboración, conservación o presentación del producto. Eso no significa que E102 pueda añadirse a cualquier alimento: los usos permitidos dependen de la categoría alimentaria, de las condiciones establecidas para cada uso y, cuando procede, de límites o restricciones específicos.
En una lista de ingredientes puede identificarse por su denominación específica o por el número E102, acompañado de la clase funcional que corresponda. Esta ficha sirve para reconocer Tartrazina y situarlo dentro del sistema de aditivos; para comprobar un uso concreto debe consultarse la normativa vigente.
¿Para qué se utiliza?
Se encuadra en este directorio dentro de «Colorantes». La función exacta, los alimentos en los que puede emplearse y sus límites dependen de las condiciones legales aplicables.
Número EE102
CategoríaColorantes
DenominaciónTartrazina
SituaciónConsultar condiciones de uso
Situación normativa. La presencia en este directorio no equivale a autorización universal. La lista de la Unión determina en qué alimentos puede utilizarse, con qué dosis y con qué restricciones.
Información práctica
Función habitualColorante
TipoColorante sintético amarillo.
¿Dónde puede encontrarse?
Según las disposiciones por aditivo del Cuadro I de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (GSFA), este aditivo figura en las siguientes categorías de alimentos. La inclusión en Codex no sustituye la comprobación de la autorización y las condiciones aplicables en la Unión Europea.
01.1.4Bebidas lácteas líquidas aromatizadas01.3.2Blanqueadores de bebidas01.6.2.2Corteza de queso madurado01.6.4.1Queso elaborado natural01.6.4.2Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.01.6.5Productos análogos al queso01.7Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)02.4Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.703.0Hielos comestibles, incluidos los sorbetes04.1.2.4Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)04.1.2.5Confituras, jaleas, mermeladas04.1.2.6Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 Ver 54 categorías más
04.1.2.7Frutas confitadas04.1.2.8Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco04.1.2.9Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta04.1.2.11Rellenos de fruta para pastelería04.2.2.2Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas04.2.2.3Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja04.2.2.4Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización04.2.2.7Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categorías 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.305.1.3Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao05.1.4Productos de cacao y chocolate05.1.5Productos de imitación y sucedáneos del chocolate05.2Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.405.3Goma de mascar05.4Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces06.3Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena06.4.2Pastas y fideos deshidratados y productos análogos06.4.3Pastas y fideos precocidos y productos análogos06.5Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de mandioca)06.8.1Bebidas a base de soja07.1.1.1Panes leudados con levadura y panes especiales07.1.1.2Panes leudados con bicarbonato07.1.2“Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” 300 mg/kg dulces07.1.3Otros productos de panadería ordinaria (p. ej. panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses chatos “muffins”, etc.)07.1.4Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado07.1.5Panes y bollos dulces al vapor07.1.6Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria07.2Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas08.4Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)09.2.2Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.3Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.4.1Pescado y productos pesqueros cocidos09.2.4.2Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos09.2.4.3Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.5Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.3.3Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas09.3.4Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.309.4Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados12.2.2Aderezos y condimentos12.4Mostazas12.5Sopas y caldos12.6Salsas y productos análogos12.6.2Salsas no emulsionadas (p. ej. salsa de tomate “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada “gravy”)13.3Alimentos dietéticos para usos médicos especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)13.4Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso13.5Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.613.6Complementos alimenticios14.1.4Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas14.2.1Cerveza y bebidas a base de malta14.2.2Sidra y sidra de pera14.2.4Vinos (distintos de los de uva)14.2.6Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol14.2.7Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)15.1Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)15.2Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas) TAUMATINA Preguntas frecuentes
¿Que tenga número E significa que es artificial?
No. El número E identifica un aditivo dentro del sistema europeo; no determina por sí solo si su origen es natural, sintético o de otro tipo.
¿Un número E significa que puede usarse en cualquier alimento?
No. La autorización se establece por categorías de alimentos y puede incluir dosis máximas, excepciones y otras condiciones.
¿Cómo aparece en una etiqueta?
Los aditivos se declaran en la lista de ingredientes conforme a las reglas de etiquetado, normalmente mediante su clase funcional y su nombre específico o número E.
Cómo comprobar si está permitido
Para un producto concreto hay que comprobar la categoría alimentaria, la condición de uso, la dosis máxima cuando exista y las posibles excepciones. Por eso esta ficha funciona como guía de identificación y no sustituye la consulta de la normativa consolidada.
Verificación y actualización
La situación de los aditivos puede cambiar por nuevas evaluaciones científicas o modificaciones legislativas. Para comprobar un uso concreto deben consultarse la base de datos de aditivos de la Comisión Europea y, para la evaluación científica, las publicaciones de EFSA.
Fuentes regulatorias de referencia: Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea. Información editorial de Alimenta.
