¿Qué comprende la categoría 12.6.2?
salsa “gravy”): Incluye las salsas, “gravies” y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa de queso, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu), el ajiaco, la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej. mantequilla) y harina añadidas, con o sin aderezos o especias).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E160B | 160b(i) | EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA | 8 577 |
| E160B | 160b(ii) | EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE NORBIXINA | 185 XS306 |
| E960A E960C | 960a, 960b, 960c, 960d | GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL | 26 477 XS306 |
| — | 155 | MARRÓN HT | 576 |
| E961 | 961 | NEOTAMO | 478 XS306 |
| E234 | 234 | NISINA A | 233 XS306 538 |
| E432 E433 | 432-436 | POLISORBATOS | 580 |
| — | 473, 473a, 474 | SUCROÉSTERES | 537 |
| E334 E335 E337 | 334, 335(ii), 337 | TARTRATOS | 45 |
| E102 | 102 | TARTRAZINA | 576 |
| — | 307a, b, c | TOCOFEROLES | — |
Notas aplicables
Nota 8
Como bixina.
Nota 577
Excepto para su uso a 50 mg/kg en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011).
Nota 185
Como norbixina.
Nota XS306
Excluidos los productos regulados por la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011).
Nota 26
Como equivalentes de esteviol.
Nota 477
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos.
Nota 576
Solo para uso en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306- 2011).
Nota 478
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos. Esta limitación puede no ser aplicable al uso conveniente como potenciador del sabor.
Nota 233
Como nisina.
Nota 538
Para su uso en productos refrigerados o con bajo contenido de aceite solamente.
Nota 580
Excepto para el uso en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011): Polioxietileno (20) monolaurato de sorbitán (SIN 432), polioxietileno (20) monoleato de sorbitán (SIN 433), polioxietileno (20) monopalmitato de sorbitán (SIN 434) y polioxietileno (20) monostearato de sorbitán (SIN 435) solo, individual o en combinación.
Nota 537
Excepto para uso a 5 000 mg/kg en productos que corresponden a la Norma regional para la salsa de ají (chiles) (CXS 306R-2011).
Nota 45
Como ácido tartárico.