¿Qué comprende la categoría 12.6?
Incluye las salsas, los “gravies”, los aliños y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategoría de productos emulsionados (12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la subcategoría de mezclas (12.6.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas.
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E950 | 950 | ACESULFAME DE POTASIO | 188 478 |
| E969 | 969 | ADVANTAME | 478 |
| E104 | 104 | AMARILLO DE QUINOLEÍNA | XS302 XS306 |
| E110 | 110 | AMARILLO OCASO FCF | XS302 |
| E951 | 951 | ASPARTAMO | 191 478 |
| E122 | 122 | AZORRUBINA (CARMOISINA) | XS302 XS306 |
| E133 | 133 | AZUL BRILLANTE FCF | XS302 |
| E210 E211 E212 E213 | 210-213 | BENZOATOS | 13 |
| E320 | 320 | BUTILHIDROXIANISOL | 15 130 XS302 574 |
| E321 | 321 | BUTILHIDROXITOLUENO | 15 130 XS302 |
| — | 161g | CANTAXANTINA | XS302 XS306 |
| E150B | 150b | CARAMELO II - CARAMELO AL SULFITO | XS302 XS306 |
| E150C | 150c | CARAMELO III - CARAMELO AL AMONÍACO | 579 |
| E150D | 150d | CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMÓNICO | XS302 579 |
| E120 | 120 | CARMINES | 178 XS302 577 |
| E160E | 160e | CAROTENAL, BETA-APO-8'- | XS302 |
| E160A | 160a(i),a(iii),a(iv) | CAROTENOS, BETA- | XS302 341 344 |
| E160A | 160a(ii) | CAROTENOS, BETA-, VEGETALES | XS302 341 344 |
| E141 | 141(i),(ii) | CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS | XS302 578 |
| E100 | 100(i) | CURCUMINA | XS302 |
| — | 472e | ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL | XS302 |
| E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 | 338; 339(i)-(iii); 340(i)- (iii); 341(i)-(iii); 342(i)- (ii); 343(i)-(iii); 450(i)- (iii),(v)-(vii), (ix); 451(i),(ii); 452(i)-(v); 542 | FOSFATOS | 33 XS302 573 |
| E310 | 310 | GALATO DE PROPILO | 15 130 XS302 XS306 |
| — | 214, 218 | HIDROXIBENZOATOS, PARA- | 27 XS302 |
| E132 | 132 | INDIGOTINA (CARMÍN DE ÍNDIGO) | XS302 XS306 |
| — | 155 | MARRÓN HT | 577 XS302 |
| — | 151 | NEGRO BRILLANTE (NEGRO PN) | XS302 XS306 |
| E172 | 172(i)-(iii) | ÓXIDOS DE HIERRO | XS302 XS306 |
| E124 | 124 | PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) | XS302 |
| — | 314 | RESINA DE GUAYACO | 15 XS302 XS306 |
| E129 | 129 | ROJO ALLURA AC | XS302 |
| E954 | 954(i)-(iv) | SACARINAS | 500 477 583 XS302 |
| E962 | 962 | SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO | 119 477 |
| E200 E202 | 200, 202, 203 | SORBATOS | 42 127 |
| E955 | 955 | SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) | 127 478 |
| E220 | 220-225, 539 | SULFITOS | 44 XS302 |
| E102 | 102 | TARTRAZINA | 577 XS302 |
| E319 | 319 | TERBUTILHIDROQUINONA | 15 130 XS302 XS306 |
Notas aplicables
Nota 188
Si se utiliza en combinación con la sal de aspartamo y acesulfamo (SIN 962), la dosis máxima de uso combinada, expresada como acesulfame de potasio, no será superior a esta dosis.
Nota 478
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos. Esta limitación puede no ser aplicable al uso conveniente como potenciador del sabor.
Nota XS302
Excluidos los productos regulados por la Norma para la salsa de pescado (CODEX STAN 302- 2011).
Nota XS306
Excluidos los productos regulados por la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011).
Nota 191
Si se utiliza en combinación con la sal de aspartamo y acesulfamo (SIN 962), la dosis máxima de uso combinada, expresada como aspartamo, no será superior a esta dosis.
Nota 13
Como ácido benzoico.
Nota 15
Sobre la base de las grasas o los aceites.
Nota 130
Individualmente o en combinación: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310).
Nota 574
Excepto para su uso a 100 mg/kg en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011).
Nota 579
Excepto para su uso a 1 500 mg/kg en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011).
Nota 178
Como ácido carmínico.
Nota 577
Excepto para su uso a 50 mg/kg en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011).
Nota 341
Expresado como betacaroteno.
Nota 344
Solos o combinados: betacarotenos (carotenos beta-, sintéticos (SIN 160a(i)), carotenos beta, de I Blakeslea trispora (SIN 160a(iii)), extracto rico en betacarotenos de Dunaliella salina (SIN 160a(iv)) y carotenos beta-, vegetales (SIN 160a(ii))).
Nota 578
Excepto para el uso en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011): Clorofilas, complejos cúpricos (SIN 141(i)) solo a 30 mg/kg como cobre.
Nota 33
Como fósforo.
Nota 573
Excepto para el uso en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011): Polifosfato de sodio (SIN 452(i)) solo a 1 000 mg/kg.
Nota 27
Como ácido para-hidroxibenzoico.
Nota 500
Para la sacarina y sus sales de Ca, KI, Na, expresadas como Sacarina Na.
Nota 477
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos.
Nota 583
Excepto para su uso a 150 mg/kg en productos correspondientes a la Norma para la salsa de ají (chiles) (CXS 306-2011).
Nota 119
Como equivalentes de aspartamo (la dosis máxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividiéndola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potásico individual no debe ser superior a las dosis máximas individuales para aspartamo o acesulfame potásico (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potásico dividiéndola por 0,68).
Nota 42
Como ácido sórbico.
Nota 127
Sobre la base que se sirve al consumidor.
Nota 44
Como SO2 residual.