¿Qué comprende la categoría 12.6.4?
Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua. Estas salsas se utilizan más como condimento o ingrediente que como un “gravy” acabado (para emplear, p. ej. en el rosbif). Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa (nam pla).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E234 | 234 | NISINA A | 233 XS302 538 |
| E432 E433 | 432-436 | POLISORBATOS | XS302 |
| — | 473, 473a, 474 | SUCROÉSTERES | XS302 |
Notas aplicables
Nota 233
Como nisina.
Nota XS302
Excluidos los productos regulados por la Norma para la salsa de pescado (CODEX STAN 302- 2011).
Nota 538
Para su uso en productos refrigerados o con bajo contenido de aceite solamente.
No hay más subcategorías bajo este nivel en la Parte I de la clasificación.
Fuente: Codex Alimentarius, CXS 192-1995, Anexo B, Parte I.