¿Qué es E100?
Curcumina (E100) es una sustancia colorante empleado como aditivo alimentario. Dentro de esta guía se clasifica entre los otros: cumple una función tecnológica específica que depende del alimento y de las condiciones de uso autorizadas.
Su interés tecnológico está en la función que desempeña durante la elaboración, conservación o presentación del producto. Eso no significa que E100 pueda añadirse a cualquier alimento: los usos permitidos dependen de la categoría alimentaria, de las condiciones establecidas para cada uso y, cuando procede, de límites o restricciones específicos.
En una lista de ingredientes puede identificarse por su denominación específica o por el número E100, acompañado de la clase funcional que corresponda. Esta ficha sirve para reconocer Curcumina y situarlo dentro del sistema de aditivos; para comprobar un uso concreto debe consultarse la normativa vigente.
¿Para qué se utiliza?
Se utiliza como colorante en determinados alimentos cuando la legislación lo permite.
Número EE100
CategoríaColorantes
DenominaciónCurcumina
SituaciónConsultar condiciones de uso
Situación normativa. La presencia en este directorio no equivale a autorización universal. La lista de la Unión determina en qué alimentos puede utilizarse, con qué dosis y con qué restricciones.
Información práctica
Función habitualColorante
OrigenPigmento asociado a la cúrcuma; su identidad y especificaciones como aditivo están reguladas.
¿Dónde puede encontrarse?
Según las disposiciones por aditivo del Cuadro I de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (GSFA), este aditivo figura en las siguientes categorías de alimentos. La inclusión en Codex no sustituye la comprobación de la autorización y las condiciones aplicables en la Unión Europea.
01.1.4Bebidas lácteas líquidas aromatizadas01.6.1Queso no madurado CURCUMINA01.6.2.1Queso madurado, incluida la corteza01.6.2.2Corteza de queso madurado01.6.2.3Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso)01.6.4.1Queso elaborado natural01.6.4.2Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.01.6.5Productos análogos al queso01.7Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)02.1.2Grasas y aceites vegetales02.1.3Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal02.2.2Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar Ver 69 categorías más
02.3Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados02.4Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.703.0Hielos comestibles, incluidos los sorbetes04.1.2.4Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)04.1.2.5Confituras, jaleas, mermeladas04.1.2.6Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.504.1.2.7Frutas confitadas04.1.2.8Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco04.1.2.9Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta04.1.2.11Rellenos de fruta para pastelería04.2.2.3Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja04.2.2.4Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización04.2.2.5Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete))04.2.2.6Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.504.2.2.7Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categorías 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 CURCUMINA05.1.3Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao05.1.4Productos de cacao y chocolate05.1.5Productos de imitación y sucedáneos del chocolate05.2Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.405.3Goma de mascar05.4Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces06.3Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena06.4.2Pastas y fideos deshidratados y productos análogos06.4.3Pastas y fideos precocidos y productos análogos06.5Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de mandioca)06.6Mezclas batidas para rebozar (p. ej. para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)06.8.1Bebidas a base de soja07.1.1.1Panes leudados con levadura y panes especiales07.1.2“Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” 200 mg/kg dulces07.1.3Otros productos de panadería ordinaria (p. ej. panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses chatos “muffins”, etc.)07.1.4Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado07.1.5Panes y bollos dulces al vapor07.1.6Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria07.2Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas08.1.1Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes08.1.2Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza08.2Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes08.3.1Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento térmico08.3.2Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente08.3.3Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados08.4Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)09.2.1Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.2Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.3Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.2.4.1Pescado y productos pesqueros cocidos09.2.4.3Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos CURCUMINA09.2.5Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.3.1Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.3.2Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos09.3.3Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas09.3.4Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.309.4Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados12.2.2Aderezos y condimentos12.4Mostazas12.5Sopas y caldos12.6Salsas y productos análogos12.6.2Salsas no emulsionadas (p. ej. salsa de tomate “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada “gravy”)13.3Alimentos dietéticos para usos médicos especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)13.4Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso13.5Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.613.6Complementos alimenticios14.1.4Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas14.2.1Cerveza y bebidas a base de malta14.2.2Sidra y sidra de pera14.2.4Vinos (distintos de los de uva)14.2.6Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol14.2.7Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)15.1Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)15.2Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas) CURDLAN Preguntas frecuentes
¿Que tenga número E significa que es artificial?
No. El número E identifica un aditivo dentro del sistema europeo; no determina por sí solo si su origen es natural, sintético o de otro tipo.
¿Un número E significa que puede usarse en cualquier alimento?
No. La autorización se establece por categorías de alimentos y puede incluir dosis máximas, excepciones y otras condiciones.
¿Cómo aparece en una etiqueta?
Los aditivos se declaran en la lista de ingredientes conforme a las reglas de etiquetado, normalmente mediante su clase funcional y su nombre específico o número E.
Cómo comprobar si está permitido
Para un producto concreto hay que comprobar la categoría alimentaria, la condición de uso, la dosis máxima cuando exista y las posibles excepciones. Por eso esta ficha funciona como guía de identificación y no sustituye la consulta de la normativa consolidada.
Verificación y actualización
La situación de los aditivos puede cambiar por nuevas evaluaciones científicas o modificaciones legislativas. Para comprobar un uso concreto deben consultarse la base de datos de aditivos de la Comisión Europea y, para la evaluación científica, las publicaciones de EFSA.
Fuentes regulatorias de referencia: Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea. Información editorial de Alimenta.
