¿Qué comprende la categoría 09.2.4.1?
Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro método de cocción, salvo los fritos (véase 09.2.4.3). El pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesqueros hervidos reducidos por cocción en salsa de soja (tsukudani); los productos de surimi cocidos (kamaboko); los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo (kanikama); las huevas de pescado cocidas; el surimi cocido; los productos de surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa); y la pasta de pescado y langosta cocidos (productos análogos al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras pastas de pescado (de tipo oriental). STAN 166-1989).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E162 | 162 | ROJO DE REMOLACHA | 687 |
| E954 | 954(i)-(iv) | SACARINAS | 500 477 322 |
| — | 470(ii) | SAL DE ÁCIDO OLEICO CON CALCIO, POTASIO Y SODIO | 241 |
| — | 470(i) | SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO | 241 |
| E200 E202 | 200, 202, 203 | SORBATOS | 42 |
| — | 473, 473a, 474 | SUCROÉSTERES | 241 |
| E102 | 102 | TARTRAZINA | 95 |
| — | 143 | VERDE SÓLIDO FCF | — |
Notas aplicables
Nota 687
Solo para uso en hebras de pescado (sakura denbu).
Nota 500
Para la sacarina y sus sales de Ca, KI, Na, expresadas como Sacarina Na.
Nota 477
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos.
Nota 322
Solo para uso en productos de pescado cocido en salsa de soja.
Nota 241
Para uso en productos de surimi únicamente.
Nota 42
Como ácido sórbico.
Nota 95
Para uso en alimentos no normalizados: sólo para uso en productos de surimi y huevas de pescado.