¿Qué comprende la categoría 09.3.3?
Normalmente las huevas se elaboran lavándolas, salándolas y dejándolas madurar hasta que estén transparentes. Después, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente adecuado. El término “caviar” se refiere sólo a las huevas de las especies de esturión (p. ej. la beluga). Los sucedáneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej. el bacalao y el arenque) que se salan, sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes.61 Entre estos productos se incluyen: las huevas de salmón saladas (sujiko), las huevas de salmón elaboradas y saladas (ikura), las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas (tarako) y el caviar de liebre de mar. En ocasiones, la hueva puede pasterizarse. En ese caso, se incluye en la categoría de alimentos 09.4, puesto que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los productos a base de huevas congelados, cocidos o ahumados se incluyen en las categorías 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de pescado frescas se encuentran en la categoría 09.1.1.
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 | 338; 339(i)-(iii); 340(i)- (iii); 341(i)-(iii); 342(i)- (ii); 343(i)-(iii); 450(i)- (iii),(v)-(vii), (ix); 451(i),(ii); 452(i)-(v); 542 | FOSFATOS | 33 XS291 |
| E960A E960C | 960a, 960b, 960c, 960d | GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL | 26 144 XS291 |
| E132 | 132 | INDIGOTINA (CARMÍN DE ÍNDIGO) | XS291 |
| — | 155 | MARRÓN HT | XS291 |
| — | 151 | NEGRO BRILLANTE (NEGRO PN) | XS291 |
| E172 | 172(i)-(iii) | ÓXIDOS DE HIERRO | XS291 |
| E124 | 124 | PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) | XS291 |
| E129 | 129 | ROJO ALLURA AC | XS291 |
| E102 | 102 | TARTRAZINA | XS291 |
| — | 143 | VERDE SÓLIDO FCF | XS291 |
Notas aplicables
Nota 33
Como fósforo.
Nota XS291
Excluidos los productos regulados por la Norma para el caviar de esturión (CODEX STAN CODEX STAN 291-2010).
Nota 26
Como equivalentes de esteviol.
Nota 144
Para uso en productos agridulces.