¿Qué comprende la categoría 04.1.2.5?
Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas, pulpa o puré de fruta, con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azúcar para espesarlos, y a los que pueden añadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero que tiene una consistencia más fluida y no contiene trozos de fruta. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera, la pulpa o el puré de fruta (normalmente cítricos) que se ha hervido con azúcar para espesarla, y a la que puede añadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel de fruta38, 40. Comprende los productos similares dietéticos elaborados con edulcorantes de gran intensidad no nutritivos. Entre estos productos se incluyen, p. ej. la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fresa.
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| — | 214, 218 | HIDROXIBENZOATOS, PARA- | 27 |
| E132 | 132 | INDIGOTINA (CARMÍN DE ÍNDIGO) | XS296 |
| — | 155 | MARRÓN HT | XS296 |
| — | 151 | NEGRO BRILLANTE (NEGRO PN) | XS296 |
| E961 | 961 | NEOTAMO | 478 |
| E172 | 172(i)-(iii) | ÓXIDOS DE HIERRO | — |
| E124 | 124 | PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) | 679 |
| E129 | 129 | ROJO ALLURA AC | — |
| E954 | 954(i)-(iv) | SACARINAS | 500 477 |
| E962 | 962 | SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO | 119 477 |
| E200 E202 | 200, 202, 203 | SORBATOS | 42 |
| E955 | 955 | SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) | 478 |
| E220 | 220-225, 539 | SULFITOS | 44 |
| E334 E335 E337 | 334, 335(ii), 337 | TARTRATOS | 45 |
| E102 | 102 | TARTRAZINA | 656 |
| — | 143 | VERDE SÓLIDO FCF | — |
Notas aplicables
Nota 27
Como ácido para-hidroxibenzoico.
Nota XS296
Excluidos los productos regulados por la Norma para las confituras, jaleas y mermeladas (CODEX STAN 296-2009).
Nota 478
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos. Esta limitación puede no ser aplicable al uso conveniente como potenciador del sabor.
Nota 679
Excepto para uso con 100 mg/kg en productos correspondientes a la Norma para confituras, jaleas y mermeladas (CXS 296-2009).
Nota 500
Para la sacarina y sus sales de Ca, KI, Na, expresadas como Sacarina Na.
Nota 477
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos.
Nota 119
Como equivalentes de aspartamo (la dosis máxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividiéndola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potásico individual no debe ser superior a las dosis máximas individuales para aspartamo o acesulfame potásico (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potásico dividiéndola por 0,68).
Nota 42
Como ácido sórbico.
Nota 44
Como SO2 residual.
Nota 45
Como ácido tartárico.
Nota 656
Excluidos los productos que correspondan a la Norma para las confituras, jaleas y mermeladas (CXS 296-2009), excepto para uso en jalea de manzana con 30 mg/kg para restablecer el color perdido durante la elaboración..