¿Qué comprende la categoría 02.2.2?
Comprende las grasas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua, grasas y aceites comestibles), grasas lácteas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua en grasa de leche), y mezclas de grasas para untar (grasas para untar mezcladas con cantidades mayores de grasa de la leche). 36 Algunos ejemplos son la margarina (una emulsión de agua en aceite para untar o líquida producida principalmente con grasas y aceites comestibles); los productos derivados de la mantequilla (manteca) (p. ej. la “mantequilla artificial”, mezcla para untar de mantequilla y aceites vegetales para untar) 37; mezclas de mantequilla y margarina; y la minarina (una emulsión para untar del tipo agua en aceite obtenida principalmente a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan únicamente de la leche). Comprende productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasa de leche o de grasas de origen animal o vegetal, incluidos los productos similares a la mantequilla que contienen menos grasa que ésta, la margarina y sus mezclas (p. ej. tres cuartas partes de grasa de mantequilla, tres cuartas partes de grasa de margarina o tres cuartas partes de mezclas de grasa de mantequilla y margarina). Especificados (CODEX STAN 210-1999). Mezclas de Grasas para Untar (CODEX STAN 256-2007).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex para esta categoría. Se muestra el aditivo, su número SIN y las notas aplicables; se omite deliberadamente la dosis máxima.
| SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|
| 9(i)-(iii); 340(i)- 341(i)-(iii); 342(i)- 43(i)-(iii); 450(i)- ii),(v)-(vii), (ix); ii); 452(i)-(v); 542 | FOSFATOS 338; 33 (iii); (ii); 3 (i 451(i),( | 33 530 554 555 |
| 310 | GALATO DE PROPILO | 15 552 559 |
| 214, 218 | HIDROXIBENZOATOS, PARA- | 27 XS253 XS256 |
| 432-436 | POLISORBATOS | 360 557 |
| 0, 202, 203 | SORBATOS 20 | 42 529 556 |
| , 473a, 474 | SUCROÉSTERES 473 | 360 557 |
| 335(ii), 337 | TARTRATOS 334, | 45 361 |
| 319 | TERBUTILHIDROQUINONA | 15 559 XS253 |
| 388, 389 | TIODIPROPIONATOS | 46 XS253 |
| 307a, b, c | TOCOFEROLES | — |
Notas aplicables
Nota 33
Como fósforo.
Nota 530
Excepto para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para untar ( CXS 256-2007): ácido fosfórico (SIN 338), fosfato diácido de sodio (SIN 339(i)), hidrogenofosfato disódico (SIN 339(ii)), fosfato trisódico (SIN 339(iii)), fosfato diácido de potasio (SIN 340(i)), hidrogenofosfato dipotásico (SIN 340(ii)), fosfato tripotásico (SIN 340(iii)), fosfato diácido de calcio (SIN 341(i)), hidrogenofosfato de calcio (SIN 341(ii)), fosfato tricálcico (SIN 341(iii), fosfato diácido de amonio (SIN 342(i)), hidrogenfosfato diamónico (SIN 342 (ii)), fosfato diácido de magnesio (SIN 343(i)), hidrogenfosfato de magnesio (SIN 343(ii)), fosfato trimagnésico (SIN 343(iii)), difosfato disódico (SIN 450(i)), difosfato trisódico (SIN 450(ii)), difosfato tetrasódico (SIN 450(iii)), difosfato tetrapotásico (SIN 450(v)), difosfato dicálcico (SIN 450(vi)), difosfato diácido cálcico (SIN 450(vii)), difosfato diácido de magnesio (SIN 450(ix), trifosfato pentasódico (SIN 451(i)), trifosfato pentapotásico (SIN 451(ii)), polifosfato de sodio (SIN 452(i)), polifosfato de potasio (SIN 452(ii)), polifosfato de sodio y calcio (SIN 452(iii)), polifosfato de calcio (SIN 452(iv)), polifosfato de amonio (SIN 452(v)) , como reguladores de la acidez a 1 000 mg/kg como fósforo.
Nota 554
Excepto para uso en productos correspondientes a la Norma para materias grasas lácteas para untar (CXS 253 2006), fosfato diácido de sodio (SIN 339(i)), hidrogenfosfato disódico (SIN 339(ii)), fosfato trisódico (SIN 339(iii)): fosfato diácido de potasio (SIN 340(i)), hidrogenfosfato dipotásico (SIN 340(ii)), fosfato tripotásico (SIN 340 (iii)), fosfato diácido de calcio (SIN 341(i)), hidrogenfosfato de calcio (SIN 341 (ii)), fosfato tricálcico (SIN 341(iii)), fosfato diácido de amonio ( (SIN 342(i)), hidrógeno fosfato diamónico (SIN 342(ii)), fosfato diácido de magnesio (SIN 343(i)), hidrógeno fosfato de magnesio (SIN 343(ii)), fosfato trimagnésico (SIN343(iii)), difosfato disódico (SIN 450(i)), difosfato trisódico (SIN 450(ii)), difosfato tetrasódico (SIN 450(iii)), difosfato tetrapotásico (SIN 450(v)), difosfato dicálcico (SIN 450(vi)), difosfato diácido de calcio (SIN 450(vii)), difosfato diácido de magnesio (SIN 450(ix)), trifosfato pentasódico (SIN 451(i)), trifosfato pentapotásico (SIN 451(ii)), polifosfato de sodio (SIN 452(i)), polifosfato de potasio (SIN 452(ii)), polifosfato de sodio y calcio (SIN 452(iii)), polifosfato de calcio (SIN 452(iv)), polifosfato de amonio (SIN 452(v)), como estabilizadores o espesantes, solos o en combinación, solo para grasas lácteas para untar con menos del 70% de contenido de grasas lácteas, a 880 mg/kg.
Nota 555
Excepto para uso en productos correspondientes a la Norma para materias grasas lácteas para untar (CXS 253 2006): ácido fosfórico (SIN 338), fosfato diácido de sodio (SIN 339(i)), hidrogenfosfato disódico (SIN 339(ii)), fosfato trisódico (SIN 339(iii)), fosfato diácido de potasio (SIN 340(i)), hidrogenfosfato dipotásico (SIN 340(ii)), fosfato tripotásico (SIN 340 (iii)), fosfato diácido de calcio (SIN 341(i)), hidrogenfosfato de calcio (SIN 341 (ii)), fosfato tricálcico (SIN 341(iii)), fosfato diácido de amonio ( (SIN 342(i)), hidrógeno fosfato diamónico (SIN 342(ii)), fosfato diácido de magnesio (SIN 343(i)), hidrógeno fosfato de magnesio (SIN 343(ii)), fosfato trimagnésico (SIN343(iii)), difosfato disódico (SIN 450(i)), difosfato trisódico (SIN 450(ii)), difosfato tetrasódico (SIN 450(iii)), difosfato tetrapotásico (SIN 450(v)), difosfato dicálcico (SIN 450(vi)), difosfato diácido de calcio (SIN 450(vii)), difosfato diácido de magnesio (SIN 450(ix)), trifosfato pentasódico (SIN 451(i)), trifosfato pentapotásico (SIN 451(ii)), polifosfato de sodio (SIN 452(i)), polifosfato de potasio (SIN 452(ii)), polifosfato de sodio y calcio (SIN 452(iii)), polifosfato de calcio (SIN 452(iv)), polifosfato de amonio (SIN 452(v)), solo para uso como reguladores de la acidez, solos o en combinación, a 880 mg/kg.
Nota 15
Sobre la base de las grasas o los aceites.
Nota 552
Excepto uso en productos correspondientes a la Norma para materias grasas lácteas para untar (CXS 253-2006), solo destinados a cocinar: galato de propilo (SIN 310) a 200 mg/kg, butilhidroxianisol (SIN 320) a 200 mg/kg o butilhidroxitolueno (SIN 321) a 75 mg/kg, solos o en combinación a 200 mg/kg.
Nota 559
Excepto uso en productos correspondientes a la Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para untar (CXS 256-2007): galato de propilo (SIN 310), terbutilhidroquinona (SIN 319), butilhidroxianisol (SIN 320) y butilhidroxitolueno (SIN 321), solos o en combinación a 200 mg/kg.
Nota 27
Como ácido para-hidroxibenzoico.
Nota XS253
Excluidos los productos naturales que correspondan a la Norma para materias grasas lácteas para untar (CXS 253-2003).
Nota XS256
Excluidos los productos correspondientes a la Norma para Grasas Para Untar y Mezclas de Grasas Para Untar (CXS 256-2007).
Nota 360
En grasas lácteas para untar limitado a productos con < 70% de materia grasa o para el horno.
Nota 557
Excepto para uso en productos correspondientes a la Norma para materias grasas lácteas para untar (CXS 253-2006), solo como emulsionante.
Nota 42
Como ácido sórbico.
Nota 529
Para uso en productos que corresponden a la Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para untar ( CXS 256-2007); si se utilizan benzoatos y sorbatos en combinación, el uso combinado no deberá superar los 2 000 mg/kg de los cuales la porción de ácido benzoico no deberá superar los 1 000 mg/kg.
Nota 556
Excepto para uso en productos correspondientes a la Norma para las grasas lácteas para untar (CXS 253-2006), a 2 000 mg/kg para los contenidos de grasas <59% y a 1 000 mg/kg para los contenidos de grasas <59% y a 1 000 mg/kg para los contenidos de grasas ≥59%.
Nota 45
Como ácido tartárico.
Nota 361
Para uso en dosis de 5 000 mg/kg como ácido tartárico en productos que correspondan a la Norma para materias lácteas grasas para untar (CODEX STAN 253-2006).
Nota 46
Como ácido tiodipropiónico.