¿Qué comprende la categoría 12.6.1?
de cebollas): Salsas, gravies, aderezos, y salsas para mojar a base de, por lo menos en parte, una emulsión de grasa o aceite en agua. Los ejemplos incluyen: aderezos para ensaladas (p. ej. estilos francés, italiano, griego, ranchero), grasas para untar (por ejemplo, la mayonesa con la mostaza), cremas para ensaladas, salsas grasas y salsas para mojar para aperitivos (p. ej. salsa para mojar de tocino y queso cheddar, salsa para mojar de cebollas).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E405 | 405 | ALGINATO DE PROPILENGLICOL | — |
| E952 | 952(i), (ii), (iv) | CICLAMATOS | 17 477 |
| E262 | 262(ii) | DIACETATO DE SODIO | — |
| E481 | 481(i), 482(i) | ESTEAROIL LACTILATOS | 427 |
| E304 | 304, 305 | ÉSTERES DE ASCORBILO | 10 15 |
| — | 491-495 | ÉSTERES DE SORBITÁN DE ÁCIDOS GRASOS | — |
| E476 | 476 | ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDO RICINOLÉICO INTERESTERIFICADO | 594 |
| — | 475 | ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS | — |
| — | 385, 386 | ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS | 21 |
| — | 243 | ETIL-LAUROIL ARGINATO | — |
| E163 | 163(ii) | EXTRACTO DE PIEL DE UVA | 181 |
| E160C | 160c(ii) | EXTRACTO DE PIMENTÓN | 39 |
| E160B | 160b(i) | EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA | 8 593 |
| E160B | 160b(ii) | EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE NORBIXINA | 185 596 |
| E960A E960C | 960a, 960b, 960c, 960d | GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL | 26 477 |
| E961 | 961 | NEOTAMO | 478 |
| E234 | 234 | NISINA A | 233 538 |
| E432 E433 | 432-436 | POLISORBATOS | — |
| E1520 | 1520 | PROPILENGLICOL | 426 |
| — | 473, 473a, 474 | SUCROÉSTERES | 426 |
| E334 E335 E337 | 334, 335(ii), 337 | TARTRATOS | 45 |
| — | 307a, b, c | TOCOFEROLES | — |
| — | 143 | VERDE SÓLIDO FCF | — |
Notas aplicables
Nota 17
Como ácido ciclámico.
Nota 477
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos.
Nota 427
Excepto para uso en marinadas concentradas aplicadas a alimentos a 10000 mg/kg.
Nota 10
Como estearato de ascorbilo.
Nota 15
Sobre la base de las grasas o los aceites.
Nota 594
Excepto para el uso en salsas emulsionadas y salsas para mojar con un contenido de grasa >20 %, en dosis de 8 000 mg/kg.
Nota 21
Como etilendiamitetraacetato de cálcio disódico.
Nota 181
Como antocianina.
Nota 39
Sobre la base total de carotenoids.
Nota 8
Como bixina.
Nota 593
Excepto para uso en salsas de queso para mojar y mayonesas aromatizadas, en dosis de 100 mg/kg.
Nota 185
Como norbixina.
Nota 596
Excepto para uso con 100 mg/kg en mayonesa aromatizada.
Nota 26
Como equivalentes de esteviol.
Nota 478
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos. Esta limitación puede no ser aplicable al uso conveniente como potenciador del sabor.
Nota 233
Como nisina.
Nota 538
Para su uso en productos refrigerados o con bajo contenido de aceite solamente.
Nota 426
Excepto para uso en marinadas concentradas aplicadas a alimentos a 20000 mg/kg.
Nota 45
Como ácido tartárico.