Micotoxinas
Qué son las toxinas producidas por determinados mohos, en qué alimentos pueden aparecer y cómo se controla su presencia.
Qué debes saber
Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados mohos. Pueden aparecer desde el cultivo hasta el almacenamiento y algunas son resistentes al procesado y al cocinado.
Prevención y control
Cereales, frutos secos, frutas desecadas, café, cacao y especias están entre los alimentos susceptibles. La UE establece límites máximos para determinados contaminantes y se aplican medidas preventivas a lo largo de la cadena.
Tipos de alimento relacionados
Relaciones alimentarias útiles para navegar por el directorio. No equivalen a afirmar presencia del peligro en un producto concreto.
Fuentes y marco
Contenido informativo elaborado a partir de documentación de AESAN, EFSA y normativa de la Unión Europea aplicable a seguridad e higiene alimentaria.