Acrilamida
Cómo se forma la acrilamida en alimentos ricos en almidón durante procesos de alta temperatura y qué alimentos contribuyen a la exposición.
Qué debes saber
La acrilamida se forma de manera natural en alimentos ricos en almidón durante procesos como fritura, horneado o tostado, generalmente por encima de 120 °C y con baja humedad.
Prevención y control
Entre los alimentos que pueden contribuir a la exposición figuran productos de patata frita, pan, galletas, cereales tostados y café. Las medidas de gestión buscan reducir su formación y la exposición.
Tipos de alimento relacionados
Relaciones alimentarias útiles para navegar por el directorio. No equivalen a afirmar presencia del peligro en un producto concreto.
Fuentes y marco
Contenido informativo elaborado a partir de documentación de AESAN, EFSA y normativa de la Unión Europea aplicable a seguridad e higiene alimentaria.