¿Qué comprende la categoría 06.8.3?
La cuajada de soja se prepara con frijoles de soja seca que se remojan en agua, se hacen puré y se cuelan para producir leche de soja, que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante, y se vierte en un molde. Las cuajadas de soja pueden tener una variedad de texturas (p.ej. blanda, semisólida, sólida).52,53 Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pág. 16.
Alérgenos relacionados con esta categoría
La relación se basa en el tipo de alimento que define esta categoría Codex. No significa que todos los productos incluidos contengan necesariamente todos estos alérgenos; debe comprobarse el etiquetado del alimento concreto.
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 | 338; 339(i)-(iii); 340(i)- (iii); 341(i)-(iii); 342(i)- (ii); 343(i)-(iii); 450(i)- (iii),(v)-(vii), (ix); 451(i),(ii); 452(i)-(v); 542 | FOSFATOS | 33 649 |
Notas aplicables
Nota 33
Como fósforo.
Nota 649
Excepto para uso en la cuajada de soja semisólida y la cuajada de soja correspondientes a la Norma regional para productos de soja no fermentados (Asia) (CXS 322-2015): ácido fosfórico (SIN 338), fosfato diácido de sodio (SIN 339(i)), hidrogenfosfato disódico (SIN 339(ii)), fosfato trisódico (SIN 339(iii)), fosfato diácido de potasio (SIN 340(i)), hidrogenofosfato dipotásico (SIN 340(ii)), fosfato tripotásico (SIN 340(iii)), fosfato diácido de calcio (SIN 341(i)), hidrógenofosfato de calcio (SIN 341(ii)), fosfato tricálcico (SIN 341(iii)), fosfato diácido de amonio (SIN 342(i)), hidrogenfosfato diamónico (SIN 342(ii)), fosfato diácido de magnesio (SIN 343(i)), hidrogenfosfato de magnesio (SIN 343(ii)), fosfato trimagnésico (SIN 343(iii)), difosfato disódico (SIN 450(i)), difosfato trisódico (SIN 450(ii)), difosfato tetrasódico (SIN 450(iii)), difosfato tetrapotásico (SIN 450(v)), difosfato dicálcico (SIN 450(vi)), difosfato diácido de calcio (SIN 450(vii)), difosfato diácido de magnesio (SIN 450(ix)), trifosfato pentasódico (SIN 451(i)), trifosfato pentapotásico (SIN 451(ii)), polifosfato de sodio (SIN 452(i)), polifosfato de potasio (SIN 452(ii)), polifosfato de sodio y calcio (SIN 452(iii)), polifosfato de calcio (SIN 452(iv)) y polifosfato de amonio (SIN 452(v)) commo reguladores de la acidez, y SIN 341(i)-(iii) y SIN 450(vi) como agentes endurecedores, y para uso en cuajada de soja de conformidad con la Norma regional para los productos de soja no fermentados (Asia) (CXS 322R-2015): SIN 339(i)-(iii), 340(i)-(iii), 341(i)-(iii), 342(i)-(ii), 343(i)-(iii), 450(i)-(iii), (v)-(vii) y (ix), 451(i)-(ii), 452(i)-(v) y 542 como estabilizadores.