Histamina en pescado
La histamina puede acumularse en determinadas especies de pescado cuando el control de temperatura después de la captura es inadecuado.
Qué debes saber
La intoxicación por histamina está relacionada con la formación microbiana de histamina en determinados pescados. El control de tiempo y temperatura es esencial porque la histamina formada no se elimina de forma fiable con la cocción.
Tipos de alimento relacionados
Estas relaciones sirven para contextualizar el tema y no implican presencia del contaminante en todos los productos.
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Fuentes y marco
Contenido informativo basado en evaluaciones y documentación de EFSA y en el marco europeo de seguridad alimentaria.