Anisakis
Qué es Anisakis, su relación con pescado y cefalópodos y las medidas de cocción o congelación aplicables.
Qué debes saber
Anisakis es un parásito que puede encontrarse en pescado y cefalópodos. La anisakiasis se asocia al consumo de productos parasitados crudos o sometidos a tratamientos que no destruyen las larvas.
Prevención y control
AESAN recomienda cocinar adecuadamente el pescado. Para preparaciones domésticas crudas o insuficientemente cocinadas que requieran congelación, recomienda −20 °C o menos durante cinco días en congeladores domésticos de tres estrellas o más.
Tipos de alimento relacionados
Relaciones alimentarias útiles para navegar por el directorio. No equivalen a afirmar presencia del peligro en un producto concreto.
Fuentes y marco
Contenido informativo elaborado a partir de documentación de AESAN, EFSA y normativa de la Unión Europea aplicable a seguridad e higiene alimentaria.