¿Qué comprende la categoría 12.3?
Se trata de un líquido obtenido de la fermentación acética de alcohol etílico derivado de una fuente apropiada (p. ej. el vino, la sidra). Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el vinagre de vino, el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de pasas y el vinagre de fruta (vino). 69 (CODEX STAN 12-1981).
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E950 | 950 | ACESULFAME DE POTASIO | 188 478 277 |
| E969 | 969 | ADVANTAME | 277 478 |
| E951 | 951 | ASPARTAMO | 191 478 277 |
| E210 E211 E212 E213 | 210-213 | BENZOATOS | 13 |
| E150B | 150b | CARAMELO II - CARAMELO AL SULFITO | — |
| E150C | 150c | CARAMELO III - CARAMELO AL AMONÍACO | 78 |
| E150D | 150d | CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMÓNICO | — |
| — | 214, 218 | HIDROXIBENZOATOS, PARA- | 27 |
| E961 | 961 | NEOTAMO | 478 277 |
| — | 1201 | POLIVINILPIRROLIDONA | — |
| E954 | 954(i)-(iv) | SACARINAS | 500 277 477 |
| E962 | 962 | SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO | 113 277 477 |
| E955 | 955 | SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) | 478 277 |
| E220 | 220-225, 539 | SULFITOS | 44 |
Notas aplicables
Nota 188
Si se utiliza en combinación con la sal de aspartamo y acesulfamo (SIN 962), la dosis máxima de uso combinada, expresada como acesulfame de potasio, no será superior a esta dosis.
Nota 478
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos. Esta limitación puede no ser aplicable al uso conveniente como potenciador del sabor.
Nota 277
Solo para uso en vinagres aromatizados y en vinagres de arroz.
Nota 191
Si se utiliza en combinación con la sal de aspartamo y acesulfamo (SIN 962), la dosis máxima de uso combinada, expresada como aspartamo, no será superior a esta dosis.
Nota 13
Como ácido benzoico.
Nota 78
Excepto para encurtir y vinagres balsámicos a 50 000 mg/kg.
Nota 27
Como ácido para-hidroxibenzoico.
Nota 500
Para la sacarina y sus sales de Ca, KI, Na, expresadas como Sacarina Na.
Nota 477
Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos.
Nota 113
Como equivalentes de acesulfame potásico (la dosis máxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividiéndola por 0,44). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con acesulfame potásico o aspartamo individual no debe ser superior a las dosis máximas individuales para acesulfame potásico o aspartamo (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartamo dividiéndola por 0,68).
Nota 44
Como SO2 residual.