¿Qué comprende la categoría 01.1.3?
El suero de mantequilla líquido es el líquido prácticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso de elaboración de la mantequilla (manteca) (es decir, la leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida). El suero de mantequilla líquido se obtiene también mediante la fermentación de la leche desnatada líquida, bien mediante la acidificación espontánea por la acción de las bacterias formadoras del ácido láctico o aroma, bien mediante la inoculación de cultivos bacterianos puros en la leche caliente (suero de mantequilla cultivado). 14 El suero de mantequilla puede pasterizarse o esterilizarse.
Aditivos autorizados
Disposiciones del Cuadro II del Codex. El Número E solo se muestra cuando existe una ficha equivalente en este directorio; se conserva además el SIN original. La dosis máxima se omite deliberadamente.
| Número E | SIN | Aditivo alimentario o grupo | Notas |
|---|---|---|---|
| E504 | 504(ii) | CARBONATO ÁCIDO DE MAGNESIO | 261 |
| E504 | 504(i) | CARBONATO DE MAGNESIO | 261 |
| E332 | 332(i) | CITRATO DÍACIDO DE POTASIO | 261 |
| E331 | 331(i) | CITRATO DÍACIDO DE SODIO | 261 |
| E332 | 332(ii) | CITRATO TRIPOTÁSICO | 261 |
| E331 | 331(iii) | CITRATO TRISÓDICO | 261 |
| E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 | 338; 339(i)-(iii); 340(i)- (iii); 341(i)-(iii); 342(i)- (ii); 343(i)-(iii); 450(i)- (iii),(v)-(vii), (ix); 451(i),(ii); 452(i)-(v); 542 | FOSFATOS | 33 227 397 |
| — | 528 | HIDRÓXIDO DE MAGNESIO | 261 |
| E326 | 326 | LACTATO DE POTASIO | 261 |
| E325 | 325 | LACTATO DE SODIO | 261 |
Notas aplicables
Nota 261
Sólo para uso en suero de mantequilla sometido a tratamiento térmico.
Nota 33
Como fósforo.
Nota 227
Para uso en leches esterilizadas y UHT solamente.
Nota 397
Para uso en dosis de 1000 mg/kg en sueros de leche no UHT y no esterilizados.