Contaminación cruzada
Cómo pueden pasar microorganismos o alérgenos de un alimento, superficie o utensilio a otro y cómo reducir ese riesgo.
Qué debes saber
La contaminación cruzada se produce cuando un peligro pasa de un alimento, superficie, equipo o utensilio a otro. Puede afectar tanto a microorganismos como a sustancias que causan alergias o intolerancias.
Prevención y control
Separar alimentos crudos de los listos para el consumo, limpiar adecuadamente superficies y utensilios y organizar correctamente el almacenamiento ayuda a reducir el riesgo.
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Fuentes y marco
Contenido informativo elaborado a partir de documentación de AESAN, EFSA y normativa de la Unión Europea aplicable a seguridad e higiene alimentaria.