Criterios microbiológicos
Qué función tienen los criterios microbiológicos de seguridad e higiene de procesos en la normativa alimentaria europea.
Qué debes saber
El Reglamento (CE) 2073/2005 establece criterios microbiológicos para determinados microorganismos y alimentos. Distingue, entre otros, criterios de seguridad alimentaria y criterios de higiene de los procesos.
Prevención y control
Estos criterios forman parte de un enfoque preventivo junto con las buenas prácticas de higiene y los procedimientos basados en APPCC.
Fuentes y marco
Contenido informativo elaborado a partir de documentación de AESAN, EFSA y normativa de la Unión Europea aplicable a seguridad e higiene alimentaria.