APPCC y prevención
Qué es el análisis de peligros y puntos de control crítico y por qué el enfoque preventivo es central en la seguridad alimentaria.
Qué debes saber
El APPCC —análisis de peligros y puntos de control crítico— es un sistema preventivo para identificar peligros significativos y establecer medidas de control en las etapas relevantes del proceso.
Prevención y control
La normativa europea de higiene se apoya en buenas prácticas y procedimientos basados en los principios APPCC como parte del control de la seguridad alimentaria.
Fuentes y marco
Contenido informativo elaborado a partir de documentación de AESAN, EFSA y normativa de la Unión Europea aplicable a seguridad e higiene alimentaria.